הסויה של טבעול
חלבון הסויה הוא חלבון מלא, מאוזן ואיכותי, המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.
חלבון הסויה מהווה בסיס למוצרים דמויי הבשר של טבעול (שניצלים מן הצומח, המבורגרים מן הצומח, חזה בגריל מן הצומח, שניצלונים מן הצומח, ארוחות מוכנות מן הצומח ועוד), ולכן מוצרים אלה מהווים תחליף ראוי למנה החלבונית בתפריט. חלבון הסויה נמצא גם כרכיב בחלק ממוצרי הירקות. במוצרי טבעול משלבים את חלבון הסויה עם חלבון חיטה וחלבון ביצה כדי ליצור חלבון מלא בעל ערך תזונתי גבוה יותר.
הסויה ממנה מיוצרים מוצרי טבעול לא עברה הנדסה גנטית. חלבון הסויה המשמש בטבעול הוא חלבון סויה מרוכז המופק בתהליך של מיצוי המסלק את הרוב המוחלט של הפיטואסטרוגנים, ולכן כמות הפיטואסטרוגנים במוצרי טבעול היא מועטה מאוד.
הסויה – אוצר מן הטבע
הסויה היא אחד המזונות הצמחיים הפופולאריים ביותר בעולם. מי שנחשבה בעבר למזון אקזוטי, האופייני למדינות המזרח הרחוק, הפכה לבת-בית פופולארית במטבחים רבים בעולם. הסויה היא צמח השייך למשפחת הקטניות. מולדתה בסין, והיא מוכרת במזרח הרחוק יותר מ- 4000 שנה. העולם המערבי נחשף אליה רק בתחילת המאה ה-19. כיום, יצרנית הסויה הגדולה בעולם היא ארה"ב.
בטבע מופיעה הסויה כפולים בהירים בגודל הדומה לגרגרי חומוס. פולי הסויה מהווים בסיס למגוון מזונות ומאכלים, וביניהם רוטב סויה, חלב סויה, חלבון סויה מרוכז, טופו (גבינת סויה) ופיצוחים. חלבון סויה מרוכז משמש בסיס להכנת תרכובת מזון לתינוקות (תמ"ל), כחומר להעשרת כמות החלבון במוצרי בשר, או כמרכיב עשיר בחלבון ובעל מרקם מעניין, היכול להחליף בהצלחה את החלבון הבשרי, כפי שנעשה במוצרי טבעול.
למה לצרוך סויה?
בגלל החלבון
תכולת חלבון גבוהה
קטניות (ביניהן סויה, אפונה, חומוס, שעועית ופול) מכילות כמות גדולה יחסית של חלבון מן הצומח. בפולי הסויה נמצאת תכולת החלבון הגבוהה ביותר (כ- 40%), ולמעשה ריכוז החלבון הגבוה ביותר בעולם הצומח!
| תכולת חלבון בקטניות ב-% |
| חומוס |
אפונה |
בוטנים |
סויה |
| 20% |
27% |
30% |
40% |
חלבון איכותי
חלבון הסויה הוא חלבון מלא ,מאוזן ואיכותי, המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות.
לפי מדד ה- PDCAAS, שאומץ ע"י ארגוני הבריאות המובילים בעולם ( FAO – Food & Agriculture Organization, WHO – World Health Organization), איכות חלבון הסויה עומדת ברמה דומה לאיכותם של חלבוני בשר וחלבוני חלב.
להרחבה בנושא המדד החדש להערכת חלבונים ראו המאמר שלהלן:
איכות חלבון ותזונה נכונה
בגלל הויטמינים והמינרלים
פולי הסויה מכילים מגוון מינרלים חשובים (אשלגן, מגנזיום, סידן, בורון, אבץ וברזל), ועשירים בוויטמינים מקבוצת B, בטא-קארוטן וויטמין E.
בגלל התרומה לבריאות
הסויה מכילה סיבים תזונתיים (מסוג גואר גם) הנקשרים לכולסטרול במעיים ומפחיתים את ספיגתו בדם.
בגלל מה שאין בסויה
הסויה, מעצם היותה צמח, אינה מכילה כולסטרול ואינה מכילה שומנים מסוג טראנס.
|