הירקות של טבעול

מחקרים מדעיים רבים מוכיחים את התועלת הבריאותית שבצריכת ירקות. מומלץ לאכול, מדי יום ביומו, ירקות בחמישה צבעים. כדי להגדיל את המגוון ואת כמות הירקות, ניתן ורצוי לשלב בתפריט היומי ממגוון מוצרי הירקות של טבעול (שניצלי ירקות, קציצות ירק וחטיפי ירקות). מוצרי הירקות של טבעול מיוצרים מירקות מוקפאים שנבחרו בקפידה. זמן קצר מאוד לאחר הקטיף, בשעה שערכם התזונתי בשיאו, עוברים הירקות המובחרים תהליך של חליטה מהירה והקפאה, המשמרים את רכיבי התזונה הפעילים. מחקרים מוכיחים, כי בתהליך ההקפאה נשמרת תכולת רכיבי התזונה הפעילים שבירק הטרי, וכי בתקופת ההקפאה לא מתרחשים שינויים המשפיעים על הערכים התזונתיים שלהם. מוצרי טבעול זמינים וקלים להכנה, ובעזרתם ניתן להרחיב את המגוון ולהגדיל את כמות הירקות הנצרכת.

התועלות התזונתיות של הירקות

הטבע מציע לנו מטמון יקר - ירקות בשלל צבעים ,צורות וטעמים, השילוב המושלם של בריאות עם הנאה. הירקות מהווים מקור מצוין למים, לוויטמינים ולמינרלים חיוניים, לסיבים תזונתיים ולרכיבי תזונה פעילים כמו פיטוכימיקלים ואנטיאוקסידנטים. לירקות נפח גדול יחסית לתכולה קלורית נמוכה ולכן תורמים לתחושת שובע, ומסייעים בשמירה על משקל גוף תקין. מחקרים רבים מצביעים על הקשר בין צריכת ירקות להפחתת הסיכון למחלות רבות וביניהן מחלות לב וכלי הדם, סוכרת, סוגי סרטן שונים ואוסטאופורוזיס. כדי ליהנות משלל היתרונות הבריאותיים, מומלץ לצרוך מדי יום ירקות בחמישה צבעים, שכן הסוד בירקות נמצא בשילוב בין כל רכיבי התזונה הנמצאים בהם בשפע.

ירקות - מקור מצוין לשפע של ויטמינים ומינרלים חיוניים

ירקות - מקור מצוין לסיבים תזונתיים

לסיבים התזונתיים המצויים בירקות תועלות רבות:

ירקות - מקור מצוין לרכיבי תזונה פעילים

פיטוכימיקלים
הפיטוכימיקלים הם חומרים פעילים טבעיים המצויים במזונות מן הצומח. פיטו פירושו ביוונית צומח, ולכן פיטוכימיקלים פירושו כימיקלים מן הצומח.
הפיטוכימיקלים משמשים כאמצעי הגנה לצמח, המסייעים לו להתמודד עם סיכונים סביבתיים כמו קרינת השמש, זיהומים, רעלים ומזיקים. צריכה של הפיטוכימיקלים המצויים בירקות מסייעת לגוף האדם להתמודד עם אותם סיכונים סביבתיים, משפרת את תפקוד הגוף ומסייעת בשמירה על הבריאות.
הפיטוכימיקלים נמצאים בדרך כלל במעטה החיצוני של הצמח ומהווים מעין קו הגנה ראשוני. לכן חשוב מאד לאכול פירות וירקות עם קליפתם, במידת האפשר. הפיטוכימיקלים עמידים בטמפרטורות קיצוניות ולכן אינם נפגעים בבישול. במקרים רבים הפיטוכימיקלים הם המקנים לצמחים את צבעם האופייני.

  סוגים שונים של פיטוכימיקלים

אנטיאוקסידנטים (נוגדי חמצון)
נוגדי חמצון הם חומרים פעילים טבעיים המצויים במזונות מן הצומח. חשיבותם העיקרית היא בנטרול רעלנים בגוף הנקראים "רדיקלים חופשיים". הרדיקלים החופשיים הם תרכובות חמצן פעילות מאד, הגורמות למגוון תהליכים הקשורים להזדקנות ולמחלות שונות. באמצעות נטרול הרדיקלים החופשיים מחזקים נוגדי החמצון את המערכת החיסונית ומפחיתים את הסיכון למחלות. ויטמינים מוכרים רבים מתפקדים בגוף כנוגדי חמצון, וביניהם ויטמין C, ויטמין E וקארוטן. מחקרים מהשנים האחרונות מדווחים על נוכחות של נוגדי חמצון מקבוצת הפיטוכימיקלים.

 מזונות העשירים בנוגדי חמצון

המלצות לצריכה יומית של ירקות

לפי דיווחי ארגון הבריאות הבינלאומי, צריכה יומיומית של 400 גרם ירקות ופירות, ולפחות 30 גרם קטניות, אגוזים וזרעונים, מספקת כמות ראויה של ויטמינים, מינרלים ופיטוכימיקלים מכל הסוגים. לכן חשוב להקפיד על גיוון ועל צריכה יומיומית של ירקות ופירות מכל הצבעים.

דוגמאות למדידת יחידה של ספל ירק
1 ספל של ירקות טריים לפני בישול.
1/2 ספל של ירקות מבושלים.
½ ספל של מיץ ירקות.